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DEFINICIÓN DE TÉRMINOS

 
Aceite esencial, sustancia aceitosa volátil producida por gran número de plantas. El aceite puede contener vitaminas, hormonas, antibióticos y/o antisépticos.

Achiote, también llamada bija (bixa orellana), lipstick en inglés, rocou en francés, annatto o anotto en italiano, orleanstrach en alemán. El achiote es un árbol de rápido crecimiento que se cultiva en zonas de clima húmedo y cálido.  De las semillas se obtiene un colorante llamado bixina que es de color amarillo fuerte o anaranjado, y se puede utilizar para dar color a los alimentos. Se  comercializa en forma de pasta o de extracto líquido. Se confecciona un aceite con achiote que da mucho color a la comida. Los principales países consumidores son Estados Unidos, Venezuela, Puerto Rico, Colombia, México y Argentina.


Advockaat, licor holandés, elaborado con Brandy, huevo y azúcar.


Aguardiente, termino genérico para denominar bebidas destiladas.


Akvavit, aguardiente seco de cereales y aromatizantes de comino.


Alcohol, producto de la fermentación de materia vegetal que contiene azúcar. Se usa en la extracción disolvente para crear algunos de los aceites esenciales.


Alergia, cualquier modificación dañina de los fluidos corporales causada por alguna sustancia foránea.


Alopecia, calvicie o pérdida grave de cabello.


Alquimia, técnica antigua practicada especialmente en la edad media, que se dedicaba principalmente a descubrir una sustancia que transmutaría los metales más comunes en oro y plata, y a encontrar medios de prolongar indefinidamente la vida humana. Aunque sus propósitos y procedimientos eran dudosos, y a menudo ilusorios, la alquimia fue en muchos sentidos la predecesora de la ciencia moderna, especialmente de la ciencia química.


Amaretto di Soronno, licor italiano de almendras y damascos.


Amaro, licor italiano de sabor amargo y elaborado con hierbas aromática y medicinales aperitivo y digestivo.


Amarula, licor crema de fruta salvaje del África.


Angostura, aromatizante venezolano amargo de hierbas y corteza de árbol.


Anís, licor dulce o seco de semillas de anís. Los hay español (Chinchón, Rute, etc...) y Árabe (Arak).


Antibiótico, literalmente, "hostil a la vida", sustancias que impiden el desarrollo de microbios.


Antiséptico, lo que destruye y previene el desarrollo de microbios.


Añejamiento, maduración del vino o aguardiente a causa del tiempo.


Apricot, Brandy de damascos.


Aquavit, licor escandinavo aromatizado con semillas de alcaravea similar al Kümel, pero mas seco.


Área del escote, el área de piel que cubre la parte anterior del hueso del cuello, se extiende por ambos hombros, incluyendo la base del cuello.


Armagnac, aguardiente francés, obtenido de la destilación de vinos blancos.


Astringente, agente que provoca la contracción del tejido orgánico.


Ayurvedismo, la forma más antigua de medicina que todavía se practica en muchos de los países del tercer mundo. Sus orígenes están en India.